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陈小湾
求职意向
工作经历
XXX餐饮集团是本地知名的中高端连锁餐饮企业，团队规模约XXX人，旗下拥有多个品牌餐厅，主打海鲜和本土融合菜，日均接待客流量约XXX人次，与多家稳定水产供应商建立长期合作关系。
工作概述：
1.水产处理：为保证海鲜菜品的新鲜度和出成率，依据当日菜单和砧板师傅要求，按标准流程处理不同种类的活鲜及冰鲜；独立完成鱼类去鳞、去内脏、贝壳类吐沙、虾类去线等初加工；通过练习将常见海鱼的处理速度提升XXX%，并将标准出成率稳定在XXX%。
2.海鲜备货：根据次日预订和日常消耗数据，协助头砧核对水产订单并完成收货；按照先进先出原则将冰鲜和活鲜分类存入指定区域，并检查养殖池氧气和温度；通过优化摆放位置，使备料查找效率提高XXX%。
3.工具管理：负责水台区域所有刀具、砧板、容器的清洁、消毒与维护；每日开工前检查刀具锋利度，收档后对所有工具进行彻底洗刷并定点存放；执行严格的消毒流程，使得该区域在多次卫生检查中合格率达XXX%。
4.卫生清洁：维护水台及周边下水道、地面的清洁与干燥；及时清理宰杀产生的废弃物，避免交叉污染和异味；按照门店标准执行每餐后的小清洁和每日收档后的大清洁，确保区域卫生评分保持在XXX分以上。
5.成本控制：在加工过程中注意收集可利用的下脚料，如鱼骨、虾头等，统一移交至汤档用于吊高汤；通过精细化分割和处理手法的改进，将主要水产的损耗率降低了XXX%。
6.冻品管理：负责每日所需冻品海产的解冻工作，按照标准使用流动冷水或冷藏解冻法，并记录解冻时间，确保食材解冻状态符合烹饪要求，使因解冻不当导致的报废率下降XXX%。
工作业绩：
1.累计独立处理各类活鲜、冰鲜超XXX公斤，保障了每日海鲜档口的正常供应。
2.协助完成XXX次大型宴席的水产备料工作，备料准确率超XXX%。
3.所负责的水台区域在XXX次总部及门店质检中，卫生与安全项均达标。
4.通过规范操作和物料利用，季度内为水台环节节约成本约XXX元。
5.熟练处理超XXX种常见河海鲜，能应对日常及高峰期的工作强度。
主动离职，希望有更多的工作挑战和涨薪机会。
项目经历
集团新品牌海鲜自助餐厅开业前筹备的核心环节，需在开业前一周内完成所有水台功能区设置、设备调试及首批大量级、多品类海鲜的接收与预处理工作，面对单日预估客流量XXX人的压力，需确保开业期间水台加工效率与稳定性，并建立适合自助模式的高流转初加工标准。
项目职责：
1.区域规划：参与新店水台功能区域的布局规划，依据工作动线提出工具架与海鲜暂养池的摆放建议，优化空间使用。
2.流程测试：在新设备安装后，参与测试海鲜宰杀流水线的运转效率，记录瓶颈环节并反馈给厨师长。
3.集中加工：在开业前三天，集中处理首批到货的XXX公斤海鲜，包括鱼类宰杀、贝类清洗、虾蟹分装等，并按自助餐取餐标准进行初步分盘。
4.标准制定：协助头砧记录不同海鲜在自助餐模式下从加工到上架的最佳时间间隔，为制定流转标准提供数据。
项目业绩：
1.与团队共同完成开业前XXX吨海鲜的集中初加工任务，保障了餐厅顺利开业。
2.提出的XXX条工作动线优化建议被采纳，使水台员工操作效率提升约XXX%。
3.参与建立的“加工-上架”时间标准，使开业首周海鲜档口因备料不足导致的补货频次降低XXX%。
4.筹备期间负责的水产预处理环节，食材损耗率控制在XXX%以内，低于项目预期目标。
教育背景
专业排名前XXX%，系统学习食品原料学、烹饪卫生与安全等核心课程，熟练掌握常见食材的识别与特性。在校期间考取中式烹调师（初级）证书，能熟练运用电子秤、温度计等厨房基础工具。参与团队完成XXX道菜的宴席设计与制作项目，负责其中水产类菜品的初加工与品质把控环节。
自我评价
培训经历
系统学习餐饮服务食品安全操作规范，掌握食品采购、储存、加工、留样等环节的风险控制点。将知识应用于日常水台工作，建立了更细致的海鲜收货检查与储存温度记录台账，推动水台区域增加了每日工器具ATP抽检制度，使该区域在后续的多次内部检查中，关键项合格率提升至XXX%，并将每日收尾安全检查时间缩短了XXX分钟。
1-3年经验水台/水产员简历模板（新颖设计）
适用人群: #水台/水产员 #初级[1-3年]
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关于水台/水产员简历的常见问题
[基本信息]
姓名：陈小湾
性别：男
年龄：26
学历：本科
婚姻：未婚
年限：4年
面貌：党员
邮箱：xiaowan@gangwan.com
电话：18600001654
[求职意向]
工作性质：全职
应聘职位：水台/水产员
期望城市：北京
期望薪资：8000-10000
求职状态：离职-随时到岗
[工作经历]
北京XX科技有限公司 | 水台/水产员
2024-09 - 2025-12
XXX餐饮集团是本地知名的中高端连锁餐饮企业，团队规模约XXX人，旗下拥有多个品牌餐厅，主打海鲜和本土融合菜，日均接待客流量约XXX人次，与多家稳定水产供应商建立长期合作关系。
工作概述：
1.水产处理：为保证海鲜菜品的新鲜度和出成率，依据当日菜单和砧板师傅要求，按标准流程处理不同种类的活鲜及冰鲜；独立完成鱼类去鳞、去内脏、贝壳类吐沙、虾类去线等初加工；通过练习将常见海鱼的处理速度提升XXX%，并将标准出成率稳定在XXX%。
2.海鲜备货：根据次日预订和日常消耗数据，协助头砧核对水产订单并完成收货；按照先进先出原则将冰鲜和活鲜分类存入指定区域，并检查养殖池氧气和温度；通过优化摆放位置，使备料查找效率提高XXX%。
3.工具管理：负责水台区域所有刀具、砧板、容器的清洁、消毒与维护；每日开工前检查刀具锋利度，收档后对所有工具进行彻底洗刷并定点存放；执行严格的消毒流程，使得该区域在多次卫生检查中合格率达XXX%。
4.卫生清洁：维护水台及周边下水道、地面的清洁与干燥；及时清理宰杀产生的废弃物，避免交叉污染和异味；按照门店标准执行每餐后的小清洁和每日收档后的大清洁，确保区域卫生评分保持在XXX分以上。
5.成本控制：在加工过程中注意收集可利用的下脚料，如鱼骨、虾头等，统一移交至汤档用于吊高汤；通过精细化分割和处理手法的改进，将主要水产的损耗率降低了XXX%。
6.冻品管理：负责每日所需冻品海产的解冻工作，按照标准使用流动冷水或冷藏解冻法，并记录解冻时间，确保食材解冻状态符合烹饪要求，使因解冻不当导致的报废率下降XXX%。
工作业绩：
1.累计独立处理各类活鲜、冰鲜超XXX公斤，保障了每日海鲜档口的正常供应。
2.协助完成XXX次大型宴席的水产备料工作，备料准确率超XXX%。
3.所负责的水台区域在XXX次总部及门店质检中，卫生与安全项均达标。
4.通过规范操作和物料利用，季度内为水台环节节约成本约XXX元。
5.熟练处理超XXX种常见河海鲜，能应对日常及高峰期的工作强度。
[项目经历]
项目名称：XXX海鲜自助餐厅筹备项目
担任角色：项目负责人
集团新品牌海鲜自助餐厅开业前筹备的核心环节，需在开业前一周内完成所有水台功能区设置、设备调试及首批大量级、多品类海鲜的接收与预处理工作，面对单日预估客流量XXX人的压力，需确保开业期间水台加工效率与稳定性，并建立适合自助模式的高流转初加工标准。
项目业绩：
1.与团队共同完成开业前XXX吨海鲜的集中初加工任务，保障了餐厅顺利开业。
2.提出的XXX条工作动线优化建议被采纳，使水台员工操作效率提升约XXX%。
3.参与建立的“加工-上架”时间标准，使开业首周海鲜档口因备料不足导致的补货频次降低XXX%。
4.筹备期间负责的水产预处理环节，食材损耗率控制在XXX%以内，低于项目预期目标。
[教育背景]
XX省商业职业技术学院
烹饪工艺与营养 | 本科
专业排名前XXX%，系统学习食品原料学、烹饪卫生与安全等核心课程，熟练掌握常见食材的识别与特性。在校期间考取中式烹调师（初级）证书，能熟练运用电子秤、温度计等厨房基础工具。参与团队完成XXX道菜的宴席设计与制作项目，负责其中水产类菜品的初加工与品质把控环节。