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陈小湾
求职意向
工作经历
XXX餐饮是专注高端日料连锁的餐饮企业，团队规模约XXX人，旗下拥有X家直营门店，核心业务涵盖会席料理、炉端烧及寿司专门店，与多家本地优质食材供应商建立长期稳定合作，为本地知名商圈提供餐饮服务。
工作概述：
1.食材准备：根据当日客单预报与师傅指令，准备刺身、烤物、煮物等各环节基础食材；学习并练习三文鱼、金枪鱼等鱼类的不同部位切割方法；在师傅指导下独立完成三文鱼去骨、去皮及标准件切配；确保切割尺寸误差控制在XXX毫米内，达到师傅设定标准；通过标准化操作，使得师傅后续复查与修整的工作量减少，食材备料合格率提升至XXX%。
2.初加工处理：负责蔬菜清洗、改刀，以及烤物串类的穿制；按照标准食谱要求，将胡萝卜、黄瓜等切配成丝、片、块等不同形状；学习并掌握烤鳗鱼串、鸡肉葱串的穿制手法与分量控制；每日完成XXX份基础蔬菜切配与XXX串烤物穿制，保障午晚市高峰出菜需求；通过练习提升手速，将单人单小时串类产量提升XXX%。
3.设备操作与维护：操作洗碗机、消毒柜对后厨用具进行清洁消毒；在闭店后，负责清洁调理台、炸炉、烤台等设备表面油污；每日检查冷藏、冷冻库温度并记录，发现异常及时报告；执行刀具的日常打磨与保养流程，确保切割工具锋利安全；通过规范的清洁与点检，使得设备故障报修率降低XXX%，刀具使用寿命平均延长XXX天。
4.出菜辅助与传送：协助师傅进行摆盘装饰，如摆放酱碟、装饰绿叶；将制作完成的菜品准确送至传菜口，并核对菜单信息；根据前厅催单情况，向师傅传达加急信息；高峰期负责维护调理台面整洁，快速回收脏餐具；通过及时准确的传送与沟通，减少传菜差错率至每月低于XXX次，支持前厅翻台效率提升。
工作业绩：
1.独立完成每日XXX份鱼类及蔬菜食材的预处理，支持高峰时段出菜效率。
2.保障每日XXX份串类烤物的稳定供应，穿制合格率达XXX%，支持门店特色菜品销售。
3.设备点检与维护记录完整率达XXX%，协助后厨实现连续XXX天安全零事故运营。
4.准确传送菜品超过XXX份，高峰期协助处理催单XXX次，提升前后厨协作流畅度。
主动离职，希望有更多的工作挑战和涨薪机会。
项目经历
公司筹备开设新日料门店期间，面临新员工操作不熟练、菜品口味不稳定及开业初期出餐流程混乱的挑战，原有食谱卡描述较为粗略，导致同一菜品在不同时段出品存在差异，服务首批XXX名预约顾客时，高峰时段出菜时间延迟长达XXX分钟，顾客满意度初期波动较大。
项目职责：
1.设备调试协助：参与新店后厨设备进场后的初步调试与摆放，根据动线规划协助安置调理台、炸炉；跟随师傅学习新式烤炉与寿司冷藏柜的操作要点，记录使用注意事项；通过实际操作熟悉设备性能，为开业后快速上手奠定基础。
2.菜单测试支持：在师傅指导下，反复练习新店菜单中XXX款主打菜品的辅助工序，如天妇罗面衣调配、茶碗蒸蛋液过筛；记录每次操作的细节差异（如水温、搅拌次数）对成品的影响；协助师傅完成菜品出品时间的掐表测试，收集数据。
3.流程模拟演练：参与模拟营业全流程演练，从备料、接单到出菜、清场；在演练中担任传菜与初加工角色，熟悉新环境下的物料位置与人员动线；针对演练中发现的瓶颈环节（如酱汁补充不及时），提出优化建议并被采纳X条。
项目业绩：
1.支持新店后厨团队共计XXX人完成设备熟悉与流程演练，保障新店顺利开业。
2.参与完成新菜单全部XXX款菜品的标准化测试，辅助工序操作时间波动缩短XXX%。
3.通过流程演练优化，将模拟高峰时段的平均出菜时间缩短了XXX分钟。
教育背景
GPA X.XX/X.X（专业前XX%），主修烹饪工艺学、食品营养与安全、餐饮管理等核心课程，系统学习日式料理基础理论与操作规范。熟练掌握专业刀具使用与维护、食材营养配比分析两项硬技能。参与日式定食课程设计项目，在团队中负责玉子烧、日式炸鸡两款菜品的标准化食谱编写与成本核算，完成出品稳定性测试，获得优秀评价。
自我评价
培训经历
系统学习了日本料理的基础理论、卫生管理及传统技艺，深入了解刺身、寿司、烤物、煮物的核心工艺与文化内涵。将认证所学应用于日常食材处理，强化了对鱼类解体、刀具使用规范及食品安全五大要点的执行标准，辅助门店通过季度卫生评审。
1年内经验日料厨师简历模板（正规格式）
适用人群: #日料厨师 #应届生[<1年]
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关于日料厨师简历的常见问题
[基本信息]
姓名：陈小湾
性别：男
年龄：26
学历：本科
婚姻：未婚
年限：4年
面貌：党员
邮箱：xiaowan@gangwan.com
电话：18600001654
[求职意向]
工作性质：全职
应聘职位：日料厨师
期望城市：北京
期望薪资：8000-10000
求职状态：离职-随时到岗
[工作经历]
北京XX科技有限公司 | 日料厨师
2024-09 - 2025-12
XXX餐饮是专注高端日料连锁的餐饮企业，团队规模约XXX人，旗下拥有X家直营门店，核心业务涵盖会席料理、炉端烧及寿司专门店，与多家本地优质食材供应商建立长期稳定合作，为本地知名商圈提供餐饮服务。
工作概述：
1.食材准备：根据当日客单预报与师傅指令，准备刺身、烤物、煮物等各环节基础食材；学习并练习三文鱼、金枪鱼等鱼类的不同部位切割方法；在师傅指导下独立完成三文鱼去骨、去皮及标准件切配；确保切割尺寸误差控制在XXX毫米内，达到师傅设定标准；通过标准化操作，使得师傅后续复查与修整的工作量减少，食材备料合格率提升至XXX%。
2.初加工处理：负责蔬菜清洗、改刀，以及烤物串类的穿制；按照标准食谱要求，将胡萝卜、黄瓜等切配成丝、片、块等不同形状；学习并掌握烤鳗鱼串、鸡肉葱串的穿制手法与分量控制；每日完成XXX份基础蔬菜切配与XXX串烤物穿制，保障午晚市高峰出菜需求；通过练习提升手速，将单人单小时串类产量提升XXX%。
3.设备操作与维护：操作洗碗机、消毒柜对后厨用具进行清洁消毒；在闭店后，负责清洁调理台、炸炉、烤台等设备表面油污；每日检查冷藏、冷冻库温度并记录，发现异常及时报告；执行刀具的日常打磨与保养流程，确保切割工具锋利安全；通过规范的清洁与点检，使得设备故障报修率降低XXX%，刀具使用寿命平均延长XXX天。
4.出菜辅助与传送：协助师傅进行摆盘装饰，如摆放酱碟、装饰绿叶；将制作完成的菜品准确送至传菜口，并核对菜单信息；根据前厅催单情况，向师傅传达加急信息；高峰期负责维护调理台面整洁，快速回收脏餐具；通过及时准确的传送与沟通，减少传菜差错率至每月低于XXX次，支持前厅翻台效率提升。
工作业绩：
1.独立完成每日XXX份鱼类及蔬菜食材的预处理，支持高峰时段出菜效率。
2.保障每日XXX份串类烤物的稳定供应，穿制合格率达XXX%，支持门店特色菜品销售。
3.设备点检与维护记录完整率达XXX%，协助后厨实现连续XXX天安全零事故运营。
4.准确传送菜品超过XXX份，高峰期协助处理催单XXX次，提升前后厨协作流畅度。
[项目经历]
项目名称：新店筹备支援与菜单标准化测试
担任角色：项目负责人
公司筹备开设新日料门店期间，面临新员工操作不熟练、菜品口味不稳定及开业初期出餐流程混乱的挑战，原有食谱卡描述较为粗略，导致同一菜品在不同时段出品存在差异，服务首批XXX名预约顾客时，高峰时段出菜时间延迟长达XXX分钟，顾客满意度初期波动较大。
项目业绩：
1.支持新店后厨团队共计XXX人完成设备熟悉与流程演练，保障新店顺利开业。
2.参与完成新菜单全部XXX款菜品的标准化测试，辅助工序操作时间波动缩短XXX%。
3.通过流程演练优化，将模拟高峰时段的平均出菜时间缩短了XXX分钟。
[教育背景]
天津商业大学
烹饪与营养教育 | 本科
GPA X.XX/X.X（专业前XX%），主修烹饪工艺学、食品营养与安全、餐饮管理等核心课程，系统学习日式料理基础理论与操作规范。熟练掌握专业刀具使用与维护、食材营养配比分析两项硬技能。参与日式定食课程设计项目，在团队中负责玉子烧、日式炸鸡两款菜品的标准化食谱编写与成本核算，完成出品稳定性测试，获得优秀评价。