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陈小湾
求职意向
工作经历
XXX料理是位于核心商圈的中高端日式餐饮品牌，团队规模约XXX人，旗下运营包括板前寿司、炉端烧、会席料理在内的多个餐饮业态，以当季新鲜食材和传统烹饪技艺为核心，服务稳定客户群体，与本地多家优质食材供应商建立长期合作。
工作概述：
1.食材管理：为保障每日出品食材的新鲜与合规，制定并执行海鲜、肉类等核心食材的验收标准；每日开餐前核对到货数量与质量，按生熟、温度要求分类入库储存；记录每日食材消耗与余量，通过调整订购计划将主要海鲜类损耗率降低XXX%。
2.刺身处理：负责三文鱼、金枪鱼等常规刺身食材的预处理与分切；依据不同部位特点与当日订单预估，规划分切方案以减少浪费；严格遵循消毒与隔水操作规范，确保刺身台卫生；通过优化下刀角度与厚度控制，使单条鱼出成率提升XXX%。
3.寿司制作：负责午市套餐及部分单点寿司的捏制；根据醋饭温度、软硬实时调整手部力度与握捏次数；确保每贯寿司米饭重量与鱼生尺寸符合标准；观察食客反馈，与厨师长沟通微调醋饭配方，使套餐复购率提升XXX%。
4.烤物烹制：负责烧鸟、烤鱼等烤物岗位的日常操作；熟悉各类烤物的火候与时间要求，照看多个烤网避免烤焦；在高峰期前预制部分串烧半成品，使烤物出餐平均时间缩短XXX秒；定期清洁烤炉与更换炭火，维持设备最佳工作状态。
5.开档备餐：负责每日营业前板前区域的物料准备工作；检查刀具锋利度并打磨，补齐各类调味料与装饰物；按标准切配姜片、萝卜丝等辅料，准备足量日式高汤；通过优化备货清单与流程，将每日开档准备时间缩短XXX分钟。
6.成本控制：协助厨师长进行月度食材成本核算；登记每日边角料使用情况（如熬制高汤、制作员工餐），开发其利用价值；提出将三文鱼鱼头用于味增汤的建议，使该部分物料利用率达到XXX%。
工作业绩：
1.独立管理XXX余种日常食材的验收与储存，关键食材月度损耗率始终低于XXX%。
2.累计处理XXX条以上三文鱼，刺身出品标准合格率维持在XXX%以上，客户投诉率低于XXX%。
3.高峰时段独立完成XXX份寿司套餐的制作，支持餐厅翻台率达到XXX次。
4.负责烤物档口XXX天，未发生食品安全事故，出餐准时率超过XXX%。
5.优化备餐流程后，协助团队连续XXX个月达成开档效率目标。
6.通过边角料利用等举措，为所在档口月度成本节约贡献XXX元。
主动离职，希望有更多的工作挑战和涨薪机会。
项目经历
餐厅为应对季节性客流量波动与提升客户新鲜感而推出的核心菜品更新项目，原有菜单缺乏春季食材特色，顾客点单率停滞。需在XXX周内，以竹笋、鲷鱼、樱叶等当季食材为核心，研发包含前菜、主菜、甜品在内的X款新菜，并完成成本核算、制作标准制定及后厨全员培训，确保在樱花季主题营销活动前顺利上线。
项目职责：
1.菜品设计协助：根据主厨定下的春季鲜美主题，参与新菜构思，负责搜集XXX种当季食材的处理方法与搭配案例。
2.口味调试支持：在主厨指导下，进行新菜品的试做与口味调整，记录每次调整的配方比例与火候变化，完成超过XXX次试制。
3.食材配比测算：针对确定的X款新菜，精确称量并记录每份菜品的标准食材用量，协助核算单份菜品成本。
4.制作流程固化：将主厨确认的最终版菜品制作步骤分解为可执行的标准化流程，并配图说明关键操作节点，输出X份操作指引。
项目业绩：
1.春季菜单上线后首月，新菜品点击率占菜单总点击率的XXX%，带动当季人均消费提升XXX元。
2.通过标准化流程培训，后厨员工掌握新菜速度加快，菜品出品标准一致率达到XXX%。
3.菜单更新项目顺利完成，支持了餐厅樱花季主题营销，活动期间客流环比增长XXX%。
教育背景
GPA X.X/X.X（专业前XX%），主修食品工艺学、食品微生物学等核心课程，系统掌握食品安全与营养基础知识。熟练使用食品检验常用设备，熟悉HACCP体系原则。课程设计主导完成日式冷面酱汁的工业化配方稳定性改良实验，通过调整酸度与杀菌参数，使产品保质期预测延长XXX%。
自我评价
培训经历
系统学习了日本料理的历史文化、食材知识、基础烹饪技法及摆盘美学。将培训所学的经典出汁（日式高汤）萃取方法应用于日常工作，通过精确控制昆布与鲣节的比例、温度与时间，使餐厅味增汤与茶碗蒸的鲜味层次感得到提升，顾客相关好评增加。依据标准化的切割技法（如小蛸切り、蛇腹切り），进一步规范了后厨蔬菜装饰物的加工标准，提升了出品效率与美观度。
1-3年经验日料厨师简历模板（经典样式）
适用人群: #日料厨师 #初级[1-3年]
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关于日料厨师简历的常见问题
[基本信息]
姓名：陈小湾
性别：男
年龄：26
学历：本科
婚姻：未婚
年限：4年
面貌：党员
邮箱：xiaowan@gangwan.com
电话：18600001654
[求职意向]
工作性质：全职
应聘职位：日料厨师
期望城市：北京
期望薪资：8000-10000
求职状态：离职-随时到岗
[工作经历]
北京XX科技有限公司 | 日料厨师
2024-09 - 2025-12
XXX料理是位于核心商圈的中高端日式餐饮品牌，团队规模约XXX人，旗下运营包括板前寿司、炉端烧、会席料理在内的多个餐饮业态，以当季新鲜食材和传统烹饪技艺为核心，服务稳定客户群体，与本地多家优质食材供应商建立长期合作。
工作概述：
1.食材管理：为保障每日出品食材的新鲜与合规，制定并执行海鲜、肉类等核心食材的验收标准；每日开餐前核对到货数量与质量，按生熟、温度要求分类入库储存；记录每日食材消耗与余量，通过调整订购计划将主要海鲜类损耗率降低XXX%。
2.刺身处理：负责三文鱼、金枪鱼等常规刺身食材的预处理与分切；依据不同部位特点与当日订单预估，规划分切方案以减少浪费；严格遵循消毒与隔水操作规范，确保刺身台卫生；通过优化下刀角度与厚度控制，使单条鱼出成率提升XXX%。
3.寿司制作：负责午市套餐及部分单点寿司的捏制；根据醋饭温度、软硬实时调整手部力度与握捏次数；确保每贯寿司米饭重量与鱼生尺寸符合标准；观察食客反馈，与厨师长沟通微调醋饭配方，使套餐复购率提升XXX%。
4.烤物烹制：负责烧鸟、烤鱼等烤物岗位的日常操作；熟悉各类烤物的火候与时间要求，照看多个烤网避免烤焦；在高峰期前预制部分串烧半成品，使烤物出餐平均时间缩短XXX秒；定期清洁烤炉与更换炭火，维持设备最佳工作状态。
5.开档备餐：负责每日营业前板前区域的物料准备工作；检查刀具锋利度并打磨，补齐各类调味料与装饰物；按标准切配姜片、萝卜丝等辅料，准备足量日式高汤；通过优化备货清单与流程，将每日开档准备时间缩短XXX分钟。
6.成本控制：协助厨师长进行月度食材成本核算；登记每日边角料使用情况（如熬制高汤、制作员工餐），开发其利用价值；提出将三文鱼鱼头用于味增汤的建议，使该部分物料利用率达到XXX%。
工作业绩：
1.独立管理XXX余种日常食材的验收与储存，关键食材月度损耗率始终低于XXX%。
2.累计处理XXX条以上三文鱼，刺身出品标准合格率维持在XXX%以上，客户投诉率低于XXX%。
3.高峰时段独立完成XXX份寿司套餐的制作，支持餐厅翻台率达到XXX次。
4.负责烤物档口XXX天，未发生食品安全事故，出餐准时率超过XXX%。
5.优化备餐流程后，协助团队连续XXX个月达成开档效率目标。
6.通过边角料利用等举措，为所在档口月度成本节约贡献XXX元。
[项目经历]
项目名称：春季限定菜单研发与上线
担任角色：项目负责人
餐厅为应对季节性客流量波动与提升客户新鲜感而推出的核心菜品更新项目，原有菜单缺乏春季食材特色，顾客点单率停滞。需在XXX周内，以竹笋、鲷鱼、樱叶等当季食材为核心，研发包含前菜、主菜、甜品在内的X款新菜，并完成成本核算、制作标准制定及后厨全员培训，确保在樱花季主题营销活动前顺利上线。
项目业绩：
1.春季菜单上线后首月，新菜品点击率占菜单总点击率的XXX%，带动当季人均消费提升XXX元。
2.通过标准化流程培训，后厨员工掌握新菜速度加快，菜品出品标准一致率达到XXX%。
3.菜单更新项目顺利完成，支持了餐厅樱花季主题营销，活动期间客流环比增长XXX%。
[教育背景]
XX商学院
食品科学与工程 | 本科
GPA X.X/X.X（专业前XX%），主修食品工艺学、食品微生物学等核心课程，系统掌握食品安全与营养基础知识。熟练使用食品检验常用设备，熟悉HACCP体系原则。课程设计主导完成日式冷面酱汁的工业化配方稳定性改良实验，通过调整酸度与杀菌参数，使产品保质期预测延长XXX%。