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陈小湾
求职意向
工作经历
XXX餐饮集团是定位中高端、以日料为核心的综合餐饮品牌，团队规模约XXX人，在本地运营X家直营门店，核心业务包括板前料理、会席套餐及高端食材零售，与多家日本食材供应商建立稳定合作，单店年均营业额超XXX万元。
工作概述：
1.菜单设计：根据季节性食材供应与成本结构，主导季度菜单更替；结合本地口味偏好与销售数据，调整菜品组合与定价；设计会席套餐结构与搭配逻辑，引入时令特色菜，使得套餐毛利率提升XXX%。
2.食材管理：负责与供应商对接，建立刺身、和牛等核心食材的采购标准与验收流程；通过分批订货与精细化库存管理，控制食材损耗率；优化海鲜类食材的活养与熟成条件，将高端食材周转天数缩短XXX天。
3.烹饪制作：主导板前寿司、刺身拼盘及烤物等核心菜品的标准化出品；制定每道菜品的操作步骤、份量标准与摆盘规范；通过调整酱汁配方与火候控制，稳定菜品口味，顾客对招牌菜的好评率维持在XXX%以上。
4.成本控制：监控后厨每日食材消耗，分析成本异常点；通过优化边角料利用开发员工餐与小菜，减少浪费；调整油、调味品等物料的领用制度，使得后厨综合成本率下降XXX个百分点。
5.团队培训：负责新入职厨工的技能带教，制定寿司捏制、刀工等基础技能培训计划；定期组织内部技能考核与菜品盲测，建立技能等级与薪酬挂钩机制，核心岗位员工保有率提升XXX%。
6.品控管理：建立每日出品检查清单，对刺身新鲜度、炸物温度等关键指标进行抽查；收集前厅客诉反馈，定位出品问题并跟进改良；引入顾客满意度评分体系，推动后厨整体出品评分从
X.X分提升至
X.X分。
7.新品开发：定期研究市场流行趋势与竞品动态，牵头进行新品试做与内部品鉴；结合成本与操作可行性，筛选出符合门店定位的新品；每年成功推出XX道新品，其中X道成为月度销售冠军。
工作业绩：
1.统筹设计并落地X套季度菜单与X套会席菜单，直接推动门店年均客单价提升XXX元。
2.建立并完善核心食材供应链体系，年度采购成本优化XXX%，高端食材损耗率下降至
X.X%。
3.主导完成XXX道菜品的操作标准化工作，出餐效率提升XXX%，菜品投诉率下降XXX%。
4.通过精细化成本管控，连续X年将后厨成本率控制在公司要求范围内，年均节约成本XXX万元。
5.培养出X名可独立操作的寿司师傅与X名炉头主管，构建稳定后备技术梯队。
6.推动门店在第三方美食平台的评分从
X.X分提升至
X.X分，差评回复解决率达XXX%。
7.累计研发并上市XX款新品，新品销售额占年度总营收的XXX%。
主动离职，希望有更多的工作挑战和涨薪机会。
项目经历
为提升门店客单价与用餐体验，公司决定对XXX店传统散点区域进行改造，增设板前寿司吧台。原散点模式人均消费偏低，厨师与顾客互动弱，高端食材推广困难，日均翻台率虽高但利润贡献不足，项目目标是在XXX个月内完成吧台建设、菜单设计、团队培训并实现盈利。
项目职责：
1.吧台规划：负责板前区域功能布局与设备选型规划，协调施工方确保动线合理与食品安全要求。
2.菜单设计：主导设计专属板前套餐与单点菜单，重点突出时令食材与主厨推荐，制定差异化定价策略。
3.团队搭建：从现有团队中选拔并专项培训X名板前厨师，制定寿司捏制、酒肴介绍及客户沟通标准化流程。
4.运营落地：负责板前食材的专项采购与成本核算，制定开业初期营销试吃活动，并全程跟进首批顾客服务与反馈收集。
项目业绩：
1.板前区域在XXX个月内成功开业，首月即实现盈亏平衡，第三个月起稳定贡献门店XXX%的营收。
2.板前客单价达到散点区域的
X.X倍，高端食材（如金枪鱼大腹、海胆）点单率提升XXX%。
3.培养的X名板前厨师全部通过考核独立上岗，顾客对板前服务满意度评分达
X.X/X分。
4.项目成功后，运营模式被集团作为标准模板推广至其他X家门店。
教育背景
系统学习烹饪理论与营养学知识，掌握食品安全与厨房管理核心课程。重点研修餐饮成本控制与菜单设计，课程设计项目完成一份包含成本核算与营养分析的完整宴会菜单。熟练运用厨房常用管理软件进行成本卡录入与数据分析，具备扎实的中餐烹饪基础，为日料专业学习与融合创新提供支持。
自我评价
培训经历
系统学习了传统日料的文化底蕴、正宗烹调技法及高级食材鉴别知识。将认证所学应用于日常操作，规范了本店刺身处理与寿司醋饭的标准化流程，使得相关菜品出品的稳定性与口感获得显著提升，顾客针对刺身鲜度与寿司饭的投诉下降XXX%。同时，基于所学知识优化了蓝鳍金枪鱼等贵重食材的熟成处理方案，食材利用率与风味表现得到后厨团队与顾客的广泛认可。
10+年经验日料厨师简历模板（展示风格）
适用人群: #日料厨师 #资深[10+年]
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关于日料厨师简历的常见问题
[基本信息]
姓名：陈小湾
性别：男
年龄：26
学历：本科
婚姻：未婚
年限：4年
面貌：党员
邮箱：xiaowan@gangwan.com
电话：18600001654
[求职意向]
工作性质：全职
应聘职位：日料厨师
期望城市：北京
期望薪资：8000-10000
求职状态：离职-随时到岗
[工作经历]
北京XX科技有限公司 | 日料厨师
2024-09 - 2025-12
XXX餐饮集团是定位中高端、以日料为核心的综合餐饮品牌，团队规模约XXX人，在本地运营X家直营门店，核心业务包括板前料理、会席套餐及高端食材零售，与多家日本食材供应商建立稳定合作，单店年均营业额超XXX万元。
工作概述：
1.菜单设计：根据季节性食材供应与成本结构，主导季度菜单更替；结合本地口味偏好与销售数据，调整菜品组合与定价；设计会席套餐结构与搭配逻辑，引入时令特色菜，使得套餐毛利率提升XXX%。
2.食材管理：负责与供应商对接，建立刺身、和牛等核心食材的采购标准与验收流程；通过分批订货与精细化库存管理，控制食材损耗率；优化海鲜类食材的活养与熟成条件，将高端食材周转天数缩短XXX天。
3.烹饪制作：主导板前寿司、刺身拼盘及烤物等核心菜品的标准化出品；制定每道菜品的操作步骤、份量标准与摆盘规范；通过调整酱汁配方与火候控制，稳定菜品口味，顾客对招牌菜的好评率维持在XXX%以上。
4.成本控制：监控后厨每日食材消耗，分析成本异常点；通过优化边角料利用开发员工餐与小菜，减少浪费；调整油、调味品等物料的领用制度，使得后厨综合成本率下降XXX个百分点。
5.团队培训：负责新入职厨工的技能带教，制定寿司捏制、刀工等基础技能培训计划；定期组织内部技能考核与菜品盲测，建立技能等级与薪酬挂钩机制，核心岗位员工保有率提升XXX%。
6.品控管理：建立每日出品检查清单，对刺身新鲜度、炸物温度等关键指标进行抽查；收集前厅客诉反馈，定位出品问题并跟进改良；引入顾客满意度评分体系，推动后厨整体出品评分从
X.X分提升至
X.X分。
7.新品开发：定期研究市场流行趋势与竞品动态，牵头进行新品试做与内部品鉴；结合成本与操作可行性，筛选出符合门店定位的新品；每年成功推出XX道新品，其中X道成为月度销售冠军。
工作业绩：
1.统筹设计并落地X套季度菜单与X套会席菜单，直接推动门店年均客单价提升XXX元。
2.建立并完善核心食材供应链体系，年度采购成本优化XXX%，高端食材损耗率下降至
X.X%。
3.主导完成XXX道菜品的操作标准化工作，出餐效率提升XXX%，菜品投诉率下降XXX%。
4.通过精细化成本管控，连续X年将后厨成本率控制在公司要求范围内，年均节约成本XXX万元。
5.培养出X名可独立操作的寿司师傅与X名炉头主管，构建稳定后备技术梯队。
6.推动门店在第三方美食平台的评分从
X.X分提升至
X.X分，差评回复解决率达XXX%。
7.累计研发并上市XX款新品，新品销售额占年度总营收的XXX%。
[项目经历]
项目名称：板前寿司吧运营优化
担任角色：项目负责人
为提升门店客单价与用餐体验，公司决定对XXX店传统散点区域进行改造，增设板前寿司吧台。原散点模式人均消费偏低，厨师与顾客互动弱，高端食材推广困难，日均翻台率虽高但利润贡献不足，项目目标是在XXX个月内完成吧台建设、菜单设计、团队培训并实现盈利。
项目业绩：
1.板前区域在XXX个月内成功开业，首月即实现盈亏平衡，第三个月起稳定贡献门店XXX%的营收。
2.板前客单价达到散点区域的
X.X倍，高端食材（如金枪鱼大腹、海胆）点单率提升XXX%。
3.培养的X名板前厨师全部通过考核独立上岗，顾客对板前服务满意度评分达
X.X/X分。
4.项目成功后，运营模式被集团作为标准模板推广至其他X家门店。
[教育背景]
扬州大学
烹饪工艺与营养 | 本科
系统学习烹饪理论与营养学知识，掌握食品安全与厨房管理核心课程。重点研修餐饮成本控制与菜单设计，课程设计项目完成一份包含成本核算与营养分析的完整宴会菜单。熟练运用厨房常用管理软件进行成本卡录入与数据分析，具备扎实的中餐烹饪基础，为日料专业学习与融合创新提供支持。