职场资讯
正在查看1-3年经验凉菜厨师简历模板（朴素布局）文字版
陈小湾
求职意向
工作经历
XXX餐饮集团是本地知名连锁餐饮企业，专注于新中式融合菜，团队规模约XXX人，在本地拥有X家直营门店，核心业务包括宴会承办、商务接待与日常散客服务，与多家本地企业建立长期工作餐供应合作。
工作概述：
1.出品管理：负责午餐与晚餐时段所有凉菜出品，依据点菜单顺序与备餐情况安排制作顺序；每日检查冰箱库存，确保常用食材充足；根据客流量调整出品速度，高峰时段保障X分钟内完成装盘，将菜品合格率维持在XXX%以上，月度客诉率控制在
X.X%以下。
2.菜品研发：依据季节变化与主厨要求，参与季度新菜开发工作；独立试制XXX款新式凉菜，调整配料比例与装盘形式，通过内部试菜评分筛选出X款进入菜单；优化经典菜品葱油鸡的料汁配方与浸泡流程，使得单店月销量提升XXX份。
3.成本控制：负责凉菜间主要原料的每日用量核算，根据预估营业额领取当日食材；严格执行装盘分量标准，利用边角料制作员工餐小菜，将主要食材综合损耗率降低X%；监控调味品消耗，提出采购规格优化建议，季度调料成本节约XXX元。
4.备料加工：完成每日开餐前所有凉菜的基础预制，包括蔬菜清洗切配、酱汁熬制、卤货入味等；建立常用食材预处理清单与时间表，将上午备料工时缩短XXX分钟；负责泡椒凤爪、酸辣海带丝等畅销品的批量腌制，保证XXX份的稳定日供应量。
5.设备维护：每日清洁与检查凉菜间专用冰箱、切片机、搅拌机等设备运行状态；按照保养清单定期为切片机刀片上油、清理冰箱冷凝水，记录设备异常情况并报修，保障设备月故障率为零。
6.卫生安全：严格执行凉菜间五专管理与个人卫生标准，每日进行工具消毒与紫外线环境杀菌；负责区域内的食品安全自查，填写消毒与温度记录表，在多次市场监督管理局抽检中实现零扣分。
工作业绩：
1.稳定负责凉菜间日常运营，独立完成日均XXX份凉菜出品，高峰时段出菜速度达标率XXX%。
2.主导或参与研发X个凉菜季度，贡献XXX款新菜方案，其中X款成为门店季度畅销菜。
3.通过精细化备料与分量控制，助力凉菜档口毛利率稳定在XXX%，年度减少食材浪费约XXX公斤。
4.严格执行食品安全规范，保持凉菜间卫生检查评分连续XXX个月满分，实现食品安全零事故。
主动离职，希望有更多的工作挑战和涨薪机会。
项目经历
为应对夏季客流量增长及提升凉菜销量，公司决定更新当季凉菜菜单并建立核心菜品的标准化作业流程。原有菜单中部分菜品点单率低于X%，且相同菜品在不同厨师操作下存在口味与份量差异，影响顾客体验与成本控制。项目需在XXX周内完成X款新菜上线，并为XXX款经典菜品制定标准食谱卡。
项目职责：
1.菜品试制：负责X款主打清爽口味新凉菜的全程试制，包括口味调试、装盘设计及成本核算，形成初步配方与制作步骤。
2.流程编写：参与经典菜品捞汁小海鲜、蓝莓山药的标准食谱卡编写，明确主辅料克重、切配规格、搅拌时间及装盘样式。
3.工时测算：使用计时器记录每道标准化菜品的完整制作时间，为后厨排班与绩效核算提供数据依据，将平均出餐时间控制在X分钟以内。
4.培训支持：协助主厨对凉菜岗另一位助手进行新菜与标准化流程培训，通过现场演示确保其能独立完成出品。
项目业绩：
1.成功推出X款夏季新凉菜，上线首月点单率合计达XX%，成为夏季引流产品。
2.完成XXX款核心凉菜的标准化，使菜品口味一致性评分从X分提升至
X.X分（满分X分）。
3.通过标准化操作，相关菜品备料与出餐效率平均提升XXX%，人力成本得到优化。
4.项目成果获得门店经理认可，标准食谱卡被推广至集团其他X家门店使用。
教育背景
系统学习烹饪理论与营养学知识，GPA X.X/X.X（专业排名前XX%），熟练掌握中式冷菜制作、食品雕刻与拼摆技术。主修课程包括烹饪原料学、菜肴制作技术、食品安全。在艺术冷拼课程设计中，独立完成以荷塘月色为主题的什锦拼盘作品，熟练掌握食品雕刻刀、厨房电子秤等工具的使用。
自我评价
培训经历
系统学习餐饮服务食品安全操作规范，掌握食品污染防控、食源性疾病预防及餐饮单位安全管理体系知识。将培训所学应用于日常凉菜间管理，强化刀具砧板消毒、生熟分开、冷藏温度监控等关键控制点执行，助力所在档口在多次内部及外部检查中获得优秀评价。
1-3年经验凉菜厨师简历模板（朴素布局）
适用人群: #凉菜厨师 #初级[1-3年]
猜你想用
关于凉菜厨师简历的常见问题
[基本信息]
姓名：陈小湾
性别：男
年龄：26
学历：本科
婚姻：未婚
年限：4年
面貌：党员
邮箱：xiaowan@gangwan.com
电话：18600001654
[求职意向]
工作性质：全职
应聘职位：凉菜厨师
期望城市：北京
期望薪资：8000-10000
求职状态：离职-随时到岗
[工作经历]
北京XX科技有限公司 | 凉菜厨师
2024-09 - 2025-12
XXX餐饮集团是本地知名连锁餐饮企业，专注于新中式融合菜，团队规模约XXX人，在本地拥有X家直营门店，核心业务包括宴会承办、商务接待与日常散客服务，与多家本地企业建立长期工作餐供应合作。
工作概述：
1.出品管理：负责午餐与晚餐时段所有凉菜出品，依据点菜单顺序与备餐情况安排制作顺序；每日检查冰箱库存，确保常用食材充足；根据客流量调整出品速度，高峰时段保障X分钟内完成装盘，将菜品合格率维持在XXX%以上，月度客诉率控制在
X.X%以下。
2.菜品研发：依据季节变化与主厨要求，参与季度新菜开发工作；独立试制XXX款新式凉菜，调整配料比例与装盘形式，通过内部试菜评分筛选出X款进入菜单；优化经典菜品葱油鸡的料汁配方与浸泡流程，使得单店月销量提升XXX份。
3.成本控制：负责凉菜间主要原料的每日用量核算，根据预估营业额领取当日食材；严格执行装盘分量标准，利用边角料制作员工餐小菜，将主要食材综合损耗率降低X%；监控调味品消耗，提出采购规格优化建议，季度调料成本节约XXX元。
4.备料加工：完成每日开餐前所有凉菜的基础预制，包括蔬菜清洗切配、酱汁熬制、卤货入味等；建立常用食材预处理清单与时间表，将上午备料工时缩短XXX分钟；负责泡椒凤爪、酸辣海带丝等畅销品的批量腌制，保证XXX份的稳定日供应量。
5.设备维护：每日清洁与检查凉菜间专用冰箱、切片机、搅拌机等设备运行状态；按照保养清单定期为切片机刀片上油、清理冰箱冷凝水，记录设备异常情况并报修，保障设备月故障率为零。
6.卫生安全：严格执行凉菜间五专管理与个人卫生标准，每日进行工具消毒与紫外线环境杀菌；负责区域内的食品安全自查，填写消毒与温度记录表，在多次市场监督管理局抽检中实现零扣分。
工作业绩：
1.稳定负责凉菜间日常运营，独立完成日均XXX份凉菜出品，高峰时段出菜速度达标率XXX%。
2.主导或参与研发X个凉菜季度，贡献XXX款新菜方案，其中X款成为门店季度畅销菜。
3.通过精细化备料与分量控制，助力凉菜档口毛利率稳定在XXX%，年度减少食材浪费约XXX公斤。
4.严格执行食品安全规范，保持凉菜间卫生检查评分连续XXX个月满分，实现食品安全零事故。
[项目经历]
项目名称：夏季凉菜菜单更新与标准化项目
担任角色：项目负责人
为应对夏季客流量增长及提升凉菜销量，公司决定更新当季凉菜菜单并建立核心菜品的标准化作业流程。原有菜单中部分菜品点单率低于X%，且相同菜品在不同厨师操作下存在口味与份量差异，影响顾客体验与成本控制。项目需在XXX周内完成X款新菜上线，并为XXX款经典菜品制定标准食谱卡。
项目业绩：
1.成功推出X款夏季新凉菜，上线首月点单率合计达XX%，成为夏季引流产品。
2.完成XXX款核心凉菜的标准化，使菜品口味一致性评分从X分提升至
X.X分（满分X分）。
3.通过标准化操作，相关菜品备料与出餐效率平均提升XXX%，人力成本得到优化。
4.项目成果获得门店经理认可，标准食谱卡被推广至集团其他X家门店使用。
[教育背景]
扬州大学
烹饪工艺与营养 | 本科
系统学习烹饪理论与营养学知识，GPA X.X/X.X（专业排名前XX%），熟练掌握中式冷菜制作、食品雕刻与拼摆技术。主修课程包括烹饪原料学、菜肴制作技术、食品安全。在艺术冷拼课程设计中，独立完成以荷塘月色为主题的什锦拼盘作品，熟练掌握食品雕刻刀、厨房电子秤等工具的使用。