职场资讯
正在查看3-5年经验凉菜厨师简历模板（大方设计）文字版
陈小湾
求职意向
工作经历
XXX餐饮集团是区域知名的大型连锁餐饮品牌，专注于中式宴会及商务宴请，团队规模约XXX人，旗下拥有XXX家直营门店，日均接待顾客XXX人次，其招牌宴席与创新凉菜在本地市场享有较高声誉，与多家星级酒店及企业食堂建立长期供应合作。
工作概述：
1.菜单设计：根据季节变化和宴会需求制定凉菜季度菜单，进行市场食材调研与成本试算；确定菜单结构，包括招牌菜、时令菜、创新菜配比；通过收集销售数据与客桌反馈，每月调整菜品排行，将高毛利凉菜点击率提升XXX%。
2.出品管理：负责每日凉菜间所有菜品的标准出品，依据预订单提前备料；现场督导配菜、调味、摆盘全过程，检查每道菜品份量与形态；建立出品抽查表，记录口味偏差，确保出餐合格率稳定在XXX%以上。
3.原料控制：管控凉菜原料的验收、储存与初加工，制定不同食材的保鲜标准和效期标签；监督砧板、刀具的消毒流程；通过优化解冻计划和边角料利用，将主要蔬菜与卤货的损耗率降低XXX%。
4.新品研发：为配合节日营销和宴会套餐研发新式凉菜，进行口味搭配测试与成本核算；设计标准化制作卡片，包含配方、克重、步骤图；主导新品试吃会，收集意见后调整，最终XXX款新品入选固定菜单。
5.成本核算：按月核算凉菜档口原材料成本，分析成本波动原因；对比菜品销售排行与毛利率，提出替换高成本原料或调整售价的建议；执行成本控制措施后，凉菜档口月度毛利率提升XXX个百分点。
6.培训带教：负责凉菜间助手和学徒的岗位技能培训，制定分阶段培训计划；演示刀工、调味汁调配、拼盘技巧等核心操作；通过定期考核评估学习效果，培养出XXX名能够独立顶岗的凉菜师傅。
工作业绩：
1.独立设计并迭代超过XXX套凉菜菜单，支撑公司年度XXX场主题宴会需求。
2.管理日均XXX份凉菜出品，三年内未发生重大食品安全事故，顾客关于凉菜的投诉率下降XXX%。
3.通过精细化原料管理，年均为凉菜档口节约成本XXX元，损耗率低于公司标准XXX%。
4.成功研发并推广XXX道凉菜新品，其中X道成为门店年度畅销菜品，单品年销售额超XXX元。
5.主导凉菜档口成本优化项目，使该档口连续两年毛利率达标。
6.完成对XXX名后厨员工的系统培训，团队技能考核通过率达XXX%。
主动离职，希望有更多的工作挑战和涨薪机会。
项目经历
公司为保障多家新店扩张后的出品统一性与效率，启动凉菜预制和集中配送项目。原有各店凉菜配方不一、口味波动大，手工操作导致份量差异常超XXX克，日备料耗时长达XXX小时，无法满足单日XXX份以上凉菜的稳定供应需求，存在食安隐患和人力成本高企的问题。
项目职责：
1.配方固化：负责将XXX道核心凉菜的家庭式配方转化为可量化生产的标准配方，精确核定每一种调味料和香辛料的克重。
2.工艺设计：设计适用于中央厨房批量生产的作业流程，包括清洗、切配、腌制、调味、分装、冷藏的全环节动线与时间控制。
3.设备选型：参与调研并测试切菜机、真空滚揉机、定量灌装设备，根据菜品特性提出采购建议，确保设备适配工艺流程。
4.品控建立：制定凉菜预制品的感官验收标准、微生物抽检频率以及冷链配送温度记录规范，建立质量追溯表格。
项目业绩：
1.实现XXX道凉菜的标准化生产，各门店出品口味一致性评分从XX分提升至XX分。
2.凉菜预制中心日均产能达到XXX份，单店后厨凉菜备料时间平均缩短XXX小时，人力需求减少XXX人。
3.通过集中采购与标准化生产，凉菜原料综合成本下降XXX%，菜品份量误差控制在±X克以内。
4.项目成功运行后，支撑了公司当年新开的XXX家门店的凉菜供应，食安抽检合格率XXX%。
教育背景
GPA X.X/X.X（专业前XX%），主修烹饪工艺学、食品卫生安全、餐饮管理等核心课程，参与校创新菜品研发项目，在团队中负责凉菜风味设计与营养搭配分析，作品获校级金奖，熟练掌握食品中心温度检测、刀具保养等实操技能，能运用餐饮管理软件进行基础成本分析。
自我评价
培训经历
系统深化了烹饪理论、膳食营养搭配及厨房管理知识。将营养搭配原则应用于宴会凉菜单设计，推出低脂高蛋白系列菜品，获得商务宴请客户好评。运用所学管理知识优化了凉菜间的人员排班与备货流程，使档口人均效率提升XXX%，有效应对了节假日高峰期运营压力。
3-5年经验凉菜厨师简历模板（大方设计）
适用人群: #凉菜厨师 #中级[3-5年]
猜你想用
关于凉菜厨师简历的常见问题
[基本信息]
姓名：陈小湾
性别：男
年龄：26
学历：本科
婚姻：未婚
年限：4年
面貌：党员
邮箱：xiaowan@gangwan.com
电话：18600001654
[求职意向]
工作性质：全职
应聘职位：凉菜厨师
期望城市：北京
期望薪资：8000-10000
求职状态：离职-随时到岗
[工作经历]
北京XX科技有限公司 | 凉菜厨师
2024-09 - 2025-12
XXX餐饮集团是区域知名的大型连锁餐饮品牌，专注于中式宴会及商务宴请，团队规模约XXX人，旗下拥有XXX家直营门店，日均接待顾客XXX人次，其招牌宴席与创新凉菜在本地市场享有较高声誉，与多家星级酒店及企业食堂建立长期供应合作。
工作概述：
1.菜单设计：根据季节变化和宴会需求制定凉菜季度菜单，进行市场食材调研与成本试算；确定菜单结构，包括招牌菜、时令菜、创新菜配比；通过收集销售数据与客桌反馈，每月调整菜品排行，将高毛利凉菜点击率提升XXX%。
2.出品管理：负责每日凉菜间所有菜品的标准出品，依据预订单提前备料；现场督导配菜、调味、摆盘全过程，检查每道菜品份量与形态；建立出品抽查表，记录口味偏差，确保出餐合格率稳定在XXX%以上。
3.原料控制：管控凉菜原料的验收、储存与初加工，制定不同食材的保鲜标准和效期标签；监督砧板、刀具的消毒流程；通过优化解冻计划和边角料利用，将主要蔬菜与卤货的损耗率降低XXX%。
4.新品研发：为配合节日营销和宴会套餐研发新式凉菜，进行口味搭配测试与成本核算；设计标准化制作卡片，包含配方、克重、步骤图；主导新品试吃会，收集意见后调整，最终XXX款新品入选固定菜单。
5.成本核算：按月核算凉菜档口原材料成本，分析成本波动原因；对比菜品销售排行与毛利率，提出替换高成本原料或调整售价的建议；执行成本控制措施后，凉菜档口月度毛利率提升XXX个百分点。
6.培训带教：负责凉菜间助手和学徒的岗位技能培训，制定分阶段培训计划；演示刀工、调味汁调配、拼盘技巧等核心操作；通过定期考核评估学习效果，培养出XXX名能够独立顶岗的凉菜师傅。
工作业绩：
1.独立设计并迭代超过XXX套凉菜菜单，支撑公司年度XXX场主题宴会需求。
2.管理日均XXX份凉菜出品，三年内未发生重大食品安全事故，顾客关于凉菜的投诉率下降XXX%。
3.通过精细化原料管理，年均为凉菜档口节约成本XXX元，损耗率低于公司标准XXX%。
4.成功研发并推广XXX道凉菜新品，其中X道成为门店年度畅销菜品，单品年销售额超XXX元。
5.主导凉菜档口成本优化项目，使该档口连续两年毛利率达标。
6.完成对XXX名后厨员工的系统培训，团队技能考核通过率达XXX%。
[项目经历]
项目名称：中央厨房凉菜标准化体系搭建
担任角色：项目负责人
公司为保障多家新店扩张后的出品统一性与效率，启动凉菜预制和集中配送项目。原有各店凉菜配方不一、口味波动大，手工操作导致份量差异常超XXX克，日备料耗时长达XXX小时，无法满足单日XXX份以上凉菜的稳定供应需求，存在食安隐患和人力成本高企的问题。
项目业绩：
1.实现XXX道凉菜的标准化生产，各门店出品口味一致性评分从XX分提升至XX分。
2.凉菜预制中心日均产能达到XXX份，单店后厨凉菜备料时间平均缩短XXX小时，人力需求减少XXX人。
3.通过集中采购与标准化生产，凉菜原料综合成本下降XXX%，菜品份量误差控制在±X克以内。
4.项目成功运行后，支撑了公司当年新开的XXX家门店的凉菜供应，食安抽检合格率XXX%。
[教育背景]
扬州大学
烹饪与营养教育 | 本科
GPA X.X/X.X（专业前XX%），主修烹饪工艺学、食品卫生安全、餐饮管理等核心课程，参与校创新菜品研发项目，在团队中负责凉菜风味设计与营养搭配分析，作品获校级金奖，熟练掌握食品中心温度检测、刀具保养等实操技能，能运用餐饮管理软件进行基础成本分析。