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陈小湾
求职意向
工作经历
XXX餐饮是华东地区知名连锁餐饮品牌，以融合菜与特色宴席为主营，团队规模约XXX人，旗下拥有X个主力子品牌，日均客流量超XXX人次，与多家本地大型企业建立稳定的商务宴请合作。
工作概述：
1.菜品研发：根据季度市场趋势与客群分析，确定创新方向；主导时令新菜开发，融合经典技法与现代口味，设计完整菜品呈现方案；组织多次内部品鉴与口味测试，调整配方至稳定，推动XXX道新凉菜加入菜单，新品点击率提升XXX%。
2.成本管控：负责凉菜档口每月成本核算，建立并维护每道菜的标准成本卡；监督原料验收与使用，对比实际消耗与理论用量，分析差异原因；优化边角料再利用方案，与供应商协商价格波动应对策略，确保季度成本率控制在XXX%以内。
3.出品标准化：针对原有出品不稳定问题，梳理并编写凉菜标准操作流程；制定酱汁批量预制、原料改刀成型、装配摆盘的量化标准；培训后厨团队严格执行，定期抽查出品质量，将同一菜品的口味差异反馈率降低了XXX%。
4.团队培训：负责凉菜组XXX名员工的技能提升与日常工作安排；制定月度培训计划，内容涵盖刀工、调味、盘饰及食品安全；通过现场示范与手把手指导，提升团队整体效率，培养出XXX名可独立负责宴席冷盘的骨干。
5.厨房协调：衔接凉菜与热菜、面点档口，确保大型宴会或用餐高峰期的整体出菜节奏；参与每周菜单协调会，根据食材到货情况调整凉菜备料清单；优化凉菜预制流程，将宴会前准备时间平均缩短了XXX分钟。
6.质量管理：执行从原料到成品的全链条质量把控，每日检查冰箱储存温度与原料保质期；建立凉菜异物检查与出品前复查机制，处理客诉并追溯问题环节，将食品安全相关客诉率降至万分之XXX以下。
7.节庆策划：主导年节期间（如年夜饭、中秋宴）的凉菜单设计与主题呈现；设计特色冷拼或定制化凉菜组合，对接市场部制作宣传物料；策划并落地执行节庆套餐，相关套餐凉菜部分销售额贡献占比达到XXX%。
工作业绩：
1.累计主导研发并成功推出XXX款凉菜，其中X款成为年度畅销单品，累计销售超XXX份。
2.通过精细化成本管理，连续X个季度将凉菜档口成本率稳定在XXX%，实现直接成本节约超XXX万元。
3.建立全套凉菜出品SOP，使新员工上岗培训周期缩短XXX天，出餐效率提升XXX%。
4.完成XXX人次以上的内部技能培训，团队技能考核通过率XXX%，人员流失率低于部门平均。
5.成功协调并保障超过XXX场大型宴会（单场XXX人以上）的凉菜供应，零重大失误。
6.推动食品安全自查制度化，配合公司通过XXX次重要外部食安检查。
7.主导的春节家宴凉菜套装，实现单季销售额XXX万元，同比增长XXX%。
主动离职，希望有更多的工作挑战和涨薪机会。
项目经历
为解决公司凉菜品类缺乏记忆点、市场同质化严重的问题，启动专项升级项目。原有凉菜菜单分散，缺乏统一主题与视觉体系，无法支撑高端宴席需求及品牌溢价，导致毛利空间受限。项目目标是通过系统化研发与包装，打造一个具有辨识度的招牌凉菜系列，并完成从产品到呈现的全面标准化。
项目职责：
1.市场分析：收集主流餐饮平台消费者对凉菜的偏好评价，分析竞品招牌菜的设计逻辑与定价策略，明确本系列定位为精致地方风味融合。
2.菜品研发：牵头组建研发小组，围绕定位筛选X个地方风味元素，设计出X套共计XXX道候选菜品方案，组织多轮内部盲测与核心客户品鉴会筛选定稿。
3.标准化制定：负责最终入围的X道招牌菜的标准化落地，制定详细的原料规格、配方比例、分步操作图解及最终摆盘标准样图。
4.运营支持：配合前厅完成新菜培训与话术提炼，设计专属菜单描述与推荐逻辑，跟踪上市后前两周的销售数据与顾客反馈，进行微调。
项目业绩：
1.成功推出X道核心招牌凉菜，上市三个月内平均点击率较普通凉菜提升XXX%，成为菜单必点项。
2.该系列菜品带动整体凉菜品类客单价提升XXX元，毛利率提升X个百分点。
3.形成完整的招牌凉菜研发与标准化档案，为后续系列迭代建立模板，新品研发周期缩短XXX%。
4.项目成果获得公司年度创新奖，相关菜品入选集团经典菜手册。
教育背景
GPA X.XX/5.0（专业前XX%），系统学习烹饪工艺学、食品营养与安全、餐饮管理等核心课程，精通中式冷菜制作与食品雕刻技法。主修课程《宴会设计》项目中，主导设计一套八冷碟主题宴席菜单，完成成本核算与工艺流程图，获得优秀评价。熟练掌握专业厨房设备操作及食品安全管理体系（HACCP）应用。
自我评价
培训经历
系统学习国家食品安全法律法规及餐饮行业风险控制点。将知识应用于凉菜专间管理，建立并落实每日卫生自查清单、原料追溯与留样制度。主导凉菜组食品安全培训，使得档口在集团历年飞行检查中均获优秀评级，相关客诉下降XXX%。编制的《凉菜间操作安全手册》被采纳为区域门店标准。
5-10年经验凉菜厨师简历模板（整洁风）
适用人群: #凉菜厨师 #高级[5-10年]
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关于凉菜厨师简历的常见问题
[基本信息]
姓名：陈小湾
性别：男
年龄：26
学历：本科
婚姻：未婚
年限：4年
面貌：党员
邮箱：xiaowan@gangwan.com
电话：18600001654
[求职意向]
工作性质：全职
应聘职位：凉菜厨师
期望城市：北京
期望薪资：8000-10000
求职状态：离职-随时到岗
[工作经历]
北京XX科技有限公司 | 凉菜厨师
2024-09 - 2025-12
XXX餐饮是华东地区知名连锁餐饮品牌，以融合菜与特色宴席为主营，团队规模约XXX人，旗下拥有X个主力子品牌，日均客流量超XXX人次，与多家本地大型企业建立稳定的商务宴请合作。
工作概述：
1.菜品研发：根据季度市场趋势与客群分析，确定创新方向；主导时令新菜开发，融合经典技法与现代口味，设计完整菜品呈现方案；组织多次内部品鉴与口味测试，调整配方至稳定，推动XXX道新凉菜加入菜单，新品点击率提升XXX%。
2.成本管控：负责凉菜档口每月成本核算，建立并维护每道菜的标准成本卡；监督原料验收与使用，对比实际消耗与理论用量，分析差异原因；优化边角料再利用方案，与供应商协商价格波动应对策略，确保季度成本率控制在XXX%以内。
3.出品标准化：针对原有出品不稳定问题，梳理并编写凉菜标准操作流程；制定酱汁批量预制、原料改刀成型、装配摆盘的量化标准；培训后厨团队严格执行，定期抽查出品质量，将同一菜品的口味差异反馈率降低了XXX%。
4.团队培训：负责凉菜组XXX名员工的技能提升与日常工作安排；制定月度培训计划，内容涵盖刀工、调味、盘饰及食品安全；通过现场示范与手把手指导，提升团队整体效率，培养出XXX名可独立负责宴席冷盘的骨干。
5.厨房协调：衔接凉菜与热菜、面点档口，确保大型宴会或用餐高峰期的整体出菜节奏；参与每周菜单协调会，根据食材到货情况调整凉菜备料清单；优化凉菜预制流程，将宴会前准备时间平均缩短了XXX分钟。
6.质量管理：执行从原料到成品的全链条质量把控，每日检查冰箱储存温度与原料保质期；建立凉菜异物检查与出品前复查机制，处理客诉并追溯问题环节，将食品安全相关客诉率降至万分之XXX以下。
7.节庆策划：主导年节期间（如年夜饭、中秋宴）的凉菜单设计与主题呈现；设计特色冷拼或定制化凉菜组合，对接市场部制作宣传物料；策划并落地执行节庆套餐，相关套餐凉菜部分销售额贡献占比达到XXX%。
工作业绩：
1.累计主导研发并成功推出XXX款凉菜，其中X款成为年度畅销单品，累计销售超XXX份。
2.通过精细化成本管理，连续X个季度将凉菜档口成本率稳定在XXX%，实现直接成本节约超XXX万元。
3.建立全套凉菜出品SOP，使新员工上岗培训周期缩短XXX天，出餐效率提升XXX%。
4.完成XXX人次以上的内部技能培训，团队技能考核通过率XXX%，人员流失率低于部门平均。
5.成功协调并保障超过XXX场大型宴会（单场XXX人以上）的凉菜供应，零重大失误。
6.推动食品安全自查制度化，配合公司通过XXX次重要外部食安检查。
7.主导的春节家宴凉菜套装，实现单季销售额XXX万元，同比增长XXX%。
[项目经历]
项目名称：招牌凉菜系列品牌化升级项目
担任角色：项目负责人
为解决公司凉菜品类缺乏记忆点、市场同质化严重的问题，启动专项升级项目。原有凉菜菜单分散，缺乏统一主题与视觉体系，无法支撑高端宴席需求及品牌溢价，导致毛利空间受限。项目目标是通过系统化研发与包装，打造一个具有辨识度的招牌凉菜系列，并完成从产品到呈现的全面标准化。
项目业绩：
1.成功推出X道核心招牌凉菜，上市三个月内平均点击率较普通凉菜提升XXX%，成为菜单必点项。
2.该系列菜品带动整体凉菜品类客单价提升XXX元，毛利率提升X个百分点。
3.形成完整的招牌凉菜研发与标准化档案，为后续系列迭代建立模板，新品研发周期缩短XXX%。
4.项目成果获得公司年度创新奖，相关菜品入选集团经典菜手册。
[教育背景]
扬州大学
烹饪与营养教育 | 本科
GPA X.XX/5.0（专业前XX%），系统学习烹饪工艺学、食品营养与安全、餐饮管理等核心课程，精通中式冷菜制作与食品雕刻技法。主修课程《宴会设计》项目中，主导设计一套八冷碟主题宴席菜单，完成成本核算与工艺流程图，获得优秀评价。熟练掌握专业厨房设备操作及食品安全管理体系（HACCP）应用。