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陈小湾
求职意向
工作经历
XXX餐饮集团是区域知名的连锁中餐品牌，团队规模约XXX人，核心业务为运营多个主力中式正餐及宴会餐厅，日均接待顾客超过XXX人次，与多家本地大型企业建立长期团餐及宴会合作。
工作概述：
1.菜品预制：负责每日午晚市高峰前的菜品预制工作，依据厨师长下单的备货清单，对蔬菜、肉类、水产进行批量切配成半成品；检查当日预定菜单，提前将特色菜所需特殊原料预处理到位，保障高峰时段出菜效率，将主要菜品备料时间缩短XXX%，原料备货充足率提升至XXX%。
2.切配管理：严格按照标准食谱进行切配，使用不同刀法处理不同食材，确保丝、丁、片、块规格统一；对照出菜单核对配菜分量与种类，检查是否有漏配错配，通过自检与互检，将配菜出错率控制在XXX‰以内，厨师对原料规格满意度达XXX%。
3.打荷协调：在厨师烹饪过程中，根据出菜顺序提前将对应的盘子、碗具预热或准备好；及时为灶台厨师递送所需的调料、酱汁与预制好的主辅料，协调多个灶台同时出菜的顺序，协助进行基础摆盘与盘边清洁，保障单餐时段内协助出菜XXX道以上。
4.原料管控：每日验收供应商送达的蔬菜、冻品原料，核对数量与新鲜度，按储存要求分类放入冷藏、冷冻或常温库；执行先进先出原则，定期协助盘点库存，及时向砧板主管汇报临期或变质原料，使后厨原料损耗率降低了约XXX%。
5.设备维护：负责管理并维护所属区域的切片机、绞肉机等厨房设备，使用前后进行清洗、检查与基础保养；发现设备异常及时上报，并协助工程人员维修，确保设备完好率在XXX%以上，保障生产流程顺畅。
6.新菜支持：配合厨师长进行新菜品研发与试制，负责新菜所需食材的切配测试，记录不同切配规格对烹饪时间与成品口感的影响；参与制定新菜的标准配菜卡，协助进行小范围出餐演练，累计支持成功上线新菜XXX道。
工作业绩：
1.稳定负责每日XXX-XXX道菜品的切配与打荷支持，高峰时段出菜速度提升XXX%，保障了XXX人同时用餐的宴会订单顺利完成。
2.通过严格执行切配标准与自我检查，使配菜环节投诉率下降XXX%，厨师返工重做率降低XXX%。
3.有效管理约XXX种日常原料的领用与储存，季度盘点准确率达XXX%，为成本控制提供可靠依据。
4.协助维护XXX台主要厨房设备，年度内未发生因维护不当导致的重大停机事故。
5.在XXX次大型宴会及XXX次新店开业支援中，出色完成备料与出餐协调任务，获得厨师团队书面表扬XXX次。
主动离职，希望有更多的工作挑战和涨薪机会。
项目经历
公司承接XXX企业年度答谢宴，需在3小时内为XXX桌宾客提供包含XXX道主菜的定制化菜单。项目面临菜品工序复杂、出菜集中、后厨空间与人力紧张等多重挑战，传统备料与出菜流程无法满足高强度、高标准的出品要求，存在上菜延迟与菜品温度不达标的潜在风险。
项目职责：
1.备料统筹：负责核对宴会全部XXX道菜品的备料单，提前2天开始主导部分可储存半成品的批量加工，按出菜顺序将原料分盒、分层存放，确保核心菜品原料备货量冗余XXX%。
2.动线优化：与砧板组长、炉灶组长共同规划宴会期间的切配区与打荷区工作动线，设置专用传递通道和临时存放位，减少人员走动与等待时间。
3.人员协调：在宴会高峰期，临时协调XXX名初级员工进行简单配料分装与餐具传递工作，并进行简短岗前指导，明确各自职责。
4.应急保障：准备应急预案，针对可能出现的原料短缺或设备故障，提前预备XXX%的替代食材并检查备用设备，确保流程不间断。
项目业绩：
1.保障宴会所有XXX桌菜品在预定时间内全部上齐，宾客对菜品温度与呈现的满意度评分达XXX分（满分XXX分）。
2.通过优化流程，后厨在宴会高峰时段的人均处理效率提升XXX%，整体备料时间比计划缩短XXX小时。
3.项目结束后，总结的《大型宴会备料与出餐流程要点》被采纳为后厨标准操作手册的一部分。
教育背景
系统学习烹饪理论、营养配餐及厨房管理知识，专业课成绩排名前XXX%。熟练掌握中式烹饪基础刀工（切丝、切片、剁砍等）及成本核算技能。参与校内美食节宴会策划项目，负责其中冷菜拼盘设计与制作，服务接待XXX人次，作品获评最佳创意奖。
自我评价
培训经历
系统深化了各类烹饪原料的特性认知与加工原理，重点强化了宴席菜肴的搭配与准备工作流程。将所学应用于日常工作中，优化了常用食材的预处理方法，使部分菜肴的切配准备效率提升约XXX%，并参与改进了所在门店的宴席备料检查清单，减少了遗漏情况。
3-5年经验配菜打荷简历模板（活力样式）
适用人群: #配菜打荷 #中级[3-5年]
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关于配菜打荷简历的常见问题
[基本信息]
姓名：陈小湾
性别：男
年龄：26
学历：本科
婚姻：未婚
年限：4年
面貌：党员
邮箱：xiaowan@gangwan.com
电话：18600001654
[求职意向]
工作性质：全职
应聘职位：配菜打荷
期望城市：北京
期望薪资：8000-10000
求职状态：离职-随时到岗
[工作经历]
北京XX科技有限公司 | 配菜打荷
2024-09 - 2025-12
XXX餐饮集团是区域知名的连锁中餐品牌，团队规模约XXX人，核心业务为运营多个主力中式正餐及宴会餐厅，日均接待顾客超过XXX人次，与多家本地大型企业建立长期团餐及宴会合作。
工作概述：
1.菜品预制：负责每日午晚市高峰前的菜品预制工作，依据厨师长下单的备货清单，对蔬菜、肉类、水产进行批量切配成半成品；检查当日预定菜单，提前将特色菜所需特殊原料预处理到位，保障高峰时段出菜效率，将主要菜品备料时间缩短XXX%，原料备货充足率提升至XXX%。
2.切配管理：严格按照标准食谱进行切配，使用不同刀法处理不同食材，确保丝、丁、片、块规格统一；对照出菜单核对配菜分量与种类，检查是否有漏配错配，通过自检与互检，将配菜出错率控制在XXX‰以内，厨师对原料规格满意度达XXX%。
3.打荷协调：在厨师烹饪过程中，根据出菜顺序提前将对应的盘子、碗具预热或准备好；及时为灶台厨师递送所需的调料、酱汁与预制好的主辅料，协调多个灶台同时出菜的顺序，协助进行基础摆盘与盘边清洁，保障单餐时段内协助出菜XXX道以上。
4.原料管控：每日验收供应商送达的蔬菜、冻品原料，核对数量与新鲜度，按储存要求分类放入冷藏、冷冻或常温库；执行先进先出原则，定期协助盘点库存，及时向砧板主管汇报临期或变质原料，使后厨原料损耗率降低了约XXX%。
5.设备维护：负责管理并维护所属区域的切片机、绞肉机等厨房设备，使用前后进行清洗、检查与基础保养；发现设备异常及时上报，并协助工程人员维修，确保设备完好率在XXX%以上，保障生产流程顺畅。
6.新菜支持：配合厨师长进行新菜品研发与试制，负责新菜所需食材的切配测试，记录不同切配规格对烹饪时间与成品口感的影响；参与制定新菜的标准配菜卡，协助进行小范围出餐演练，累计支持成功上线新菜XXX道。
工作业绩：
1.稳定负责每日XXX-XXX道菜品的切配与打荷支持，高峰时段出菜速度提升XXX%，保障了XXX人同时用餐的宴会订单顺利完成。
2.通过严格执行切配标准与自我检查，使配菜环节投诉率下降XXX%，厨师返工重做率降低XXX%。
3.有效管理约XXX种日常原料的领用与储存，季度盘点准确率达XXX%，为成本控制提供可靠依据。
4.协助维护XXX台主要厨房设备，年度内未发生因维护不当导致的重大停机事故。
5.在XXX次大型宴会及XXX次新店开业支援中，出色完成备料与出餐协调任务，获得厨师团队书面表扬XXX次。
[项目经历]
项目名称：大型主题宴会统筹支持项目
担任角色：项目负责人
公司承接XXX企业年度答谢宴，需在3小时内为XXX桌宾客提供包含XXX道主菜的定制化菜单。项目面临菜品工序复杂、出菜集中、后厨空间与人力紧张等多重挑战，传统备料与出菜流程无法满足高强度、高标准的出品要求，存在上菜延迟与菜品温度不达标的潜在风险。
项目业绩：
1.保障宴会所有XXX桌菜品在预定时间内全部上齐，宾客对菜品温度与呈现的满意度评分达XXX分（满分XXX分）。
2.通过优化流程，后厨在宴会高峰时段的人均处理效率提升XXX%，整体备料时间比计划缩短XXX小时。
3.项目结束后，总结的《大型宴会备料与出餐流程要点》被采纳为后厨标准操作手册的一部分。
[教育背景]
XX省旅游职业学院
烹饪工艺与营养 | 本科
系统学习烹饪理论、营养配餐及厨房管理知识，专业课成绩排名前XXX%。熟练掌握中式烹饪基础刀工（切丝、切片、剁砍等）及成本核算技能。参与校内美食节宴会策划项目，负责其中冷菜拼盘设计与制作，服务接待XXX人次，作品获评最佳创意奖。