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陈小湾
求职意向
工作经历
XXX餐饮集团是华东地区知名的连锁餐饮品牌，公司团队规模约XXX人，旗下拥有X个主打菜系品牌，核心业务是为商圈与社区提供高品质堂食与宴会服务，日均接待顾客超过XXX人次，与多家大型商业综合体建立长期稳定合作。
工作概述：
1.食材统筹管理：负责每日所有肉类与海鲜原料的验收与储存，依据中央厨房配送单核对重量与规格；建立不同食材的分区、分温储存标准，严格执行先进先出原则；每日记录食材损耗并分析原因，与采购、厨师长沟通调整次日订货量，将食材综合损耗率降低XXX%。
2.标准刀工处理：根据菜品标准卡要求，执行不同食材的切配规格，确保丝、丁、片、块形状统一；针对宴会高峰期提前预制半成品，优化切配顺序以减少换刀和等待时间；定期保养和维护刀具与砧板，保持其锋利与卫生，使高峰期个人切配出品效率提升XXX%。
3.打荷动线协调：负责午晚市高峰期间炉灶师傅的出菜协调与盘饰准备，依据点单顺序和菜品制作时间安排出菜优先级；提前备好对应菜品的餐具、酱汁和装饰物，确保盘饰标准且传递顺畅；通过优化备料台布局与厨师手势沟通，将平均出菜等待时间缩短XXX秒。
4.成本控制执行：参与每月食材成本盘点，核对实际用量与标准用量差异；在日常切配中注意边角料的收集与再利用，如将蔬菜根茎用于熬制素高汤；提出将部分食材统一由中央厨房预加工的建议，使后厨人力成本季度节省XXX元。
5.出品效率优化：分析历史点单数据，总结畅销菜品与备料规律，在高峰期前完成XXX种核心菜品的半成品预制；设计并推行打荷岗与配菜岗的交叉培训，使团队成员在顶岗时出品速度波动降低XXX%；主导推行电子菜单打印系统，减少手写单传递失误，使订单处理效率提升XXX%。
6.菜品品控把关：在打荷环节对每一道出品的色泽、盘饰、分量进行最后核对，发现不符合标准的立即退回重做；记录每日被退回菜品的类型与原因，每周汇总反馈给厨师长，共同优化制作流程，使顾客对菜品呈现的投诉率下降XXX%。
7.SOP编写与培训：根据多年经验，主导修订了《后厨切配标准作业手册》与《打荷高峰期协调流程》；作为内部培训师，带教了XXX名新入职的配菜打荷员工，通过手把手示范与跟岗考核，使新员工独立上岗周期从XXX天缩短至XXX天。
工作业绩：
1.管理并协调日均XXX斤以上食材的验收、储存与切配，保障XXX个餐位的稳定供应。
2.在高峰期独立完成切配任务，支持炉头师傅日均出品XXX道菜品，个人操作符合率保持在XXX%以上。
3.通过流程优化，使后厨整体出菜速度平均提升XXX%，高峰期顾客等菜时间最长不超过XXX分钟。
4.执行严格的成本控制措施，协助厨师长将所在门店的食材成本率控制在XXX%以内。
5.主导优化工作流程X项，形成标准化文件X份，培养合格后备人员XXX名。
主动离职，希望有更多的工作挑战和涨薪机会。
项目经历
集团为解决各分店后厨切配标准不一、人力成本高企及食材损耗波动大的核心问题而启动的运营优化项目。原有各店后厨依赖师傅个人经验，新员工上手慢，切配效率差异导致高峰期出菜速度不稳定，食材边角料浪费率高达X%，难以满足集团快速扩张对品质统一的要求。
项目职责：
1.标准制定：负责主导起草《核心菜品食材切配标准图谱》，明确XXX种常见食材的XX种不同规格的切割方法与尺寸要求，并配以实物照片与重量参照。
2.流程试点：在旗舰店进行为期一个月的标准流程试点，协调切配组执行新标准，记录每日操作时间、出品合格率及损耗数据。
3.培训推广：作为核心培训师，巡回前往X家新开业分店，对总计XXX名后厨员工进行手把手标准化切配培训与考核。
4.效果跟踪：设计并收集各门店切配效率与损耗周报，分析标准执行前后的数据变化，为流程优化提供依据。
项目业绩：
1.项目覆盖集团XXX家门店，使核心菜品的切配规格统一度达到XXX%以上。
2.新员工切配培训周期平均缩短XXX天，门店人力调配灵活性显著增强。
3.推广后，集团整体食材利用率提升XXX%，年度节约食材采购成本预估XXX万元。
4.各门店高峰期切配岗位人均效率提升XXX%，出菜速度稳定性获得店长满意度评分XX分（满分XX分）。
教育背景
系统学习食品加工与安全核心课程（含食品工艺学、食品微生物学），主修课程成绩排名专业前XX%。熟练掌握食品原料特性分析与厨房常用设备原理。参与团体膳食设计课程项目，负责成本核算与营养搭配方案，方案在评比中获优。熟悉HACCP食品安全管理体系基础应用。
自我评价
培训经历
系统深化了烹饪理论、食材科学及营养搭配知识，并将高级刀工技艺与宴会设计理念应用于日常工作中。通过优化宴会菜单的食材预加工方案，使大型宴会的准备时间缩短XXX%；将所学营养学知识融入日常菜品搭配建议，协助研发了X款符合健康趋势的新菜品，获得顾客好评。
5-10年经验配菜打荷简历模板（常用款）
适用人群: #配菜打荷 #高级[5-10年]
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关于配菜打荷简历的常见问题
[基本信息]
姓名：陈小湾
性别：男
年龄：26
学历：本科
婚姻：未婚
年限：4年
面貌：党员
邮箱：xiaowan@gangwan.com
电话：18600001654
[求职意向]
工作性质：全职
应聘职位：配菜打荷
期望城市：北京
期望薪资：8000-10000
求职状态：离职-随时到岗
[工作经历]
北京XX科技有限公司 | 配菜打荷
2024-09 - 2025-12
XXX餐饮集团是华东地区知名的连锁餐饮品牌，公司团队规模约XXX人，旗下拥有X个主打菜系品牌，核心业务是为商圈与社区提供高品质堂食与宴会服务，日均接待顾客超过XXX人次，与多家大型商业综合体建立长期稳定合作。
工作概述：
1.食材统筹管理：负责每日所有肉类与海鲜原料的验收与储存，依据中央厨房配送单核对重量与规格；建立不同食材的分区、分温储存标准，严格执行先进先出原则；每日记录食材损耗并分析原因，与采购、厨师长沟通调整次日订货量，将食材综合损耗率降低XXX%。
2.标准刀工处理：根据菜品标准卡要求，执行不同食材的切配规格，确保丝、丁、片、块形状统一；针对宴会高峰期提前预制半成品，优化切配顺序以减少换刀和等待时间；定期保养和维护刀具与砧板，保持其锋利与卫生，使高峰期个人切配出品效率提升XXX%。
3.打荷动线协调：负责午晚市高峰期间炉灶师傅的出菜协调与盘饰准备，依据点单顺序和菜品制作时间安排出菜优先级；提前备好对应菜品的餐具、酱汁和装饰物，确保盘饰标准且传递顺畅；通过优化备料台布局与厨师手势沟通，将平均出菜等待时间缩短XXX秒。
4.成本控制执行：参与每月食材成本盘点，核对实际用量与标准用量差异；在日常切配中注意边角料的收集与再利用，如将蔬菜根茎用于熬制素高汤；提出将部分食材统一由中央厨房预加工的建议，使后厨人力成本季度节省XXX元。
5.出品效率优化：分析历史点单数据，总结畅销菜品与备料规律，在高峰期前完成XXX种核心菜品的半成品预制；设计并推行打荷岗与配菜岗的交叉培训，使团队成员在顶岗时出品速度波动降低XXX%；主导推行电子菜单打印系统，减少手写单传递失误，使订单处理效率提升XXX%。
6.菜品品控把关：在打荷环节对每一道出品的色泽、盘饰、分量进行最后核对，发现不符合标准的立即退回重做；记录每日被退回菜品的类型与原因，每周汇总反馈给厨师长，共同优化制作流程，使顾客对菜品呈现的投诉率下降XXX%。
7.SOP编写与培训：根据多年经验，主导修订了《后厨切配标准作业手册》与《打荷高峰期协调流程》；作为内部培训师，带教了XXX名新入职的配菜打荷员工，通过手把手示范与跟岗考核，使新员工独立上岗周期从XXX天缩短至XXX天。
工作业绩：
1.管理并协调日均XXX斤以上食材的验收、储存与切配，保障XXX个餐位的稳定供应。
2.在高峰期独立完成切配任务，支持炉头师傅日均出品XXX道菜品，个人操作符合率保持在XXX%以上。
3.通过流程优化，使后厨整体出菜速度平均提升XXX%，高峰期顾客等菜时间最长不超过XXX分钟。
4.执行严格的成本控制措施，协助厨师长将所在门店的食材成本率控制在XXX%以内。
5.主导优化工作流程X项，形成标准化文件X份，培养合格后备人员XXX名。
[项目经历]
项目名称：中央厨房标准化切配流程推广项目
担任角色：项目负责人
集团为解决各分店后厨切配标准不一、人力成本高企及食材损耗波动大的核心问题而启动的运营优化项目。原有各店后厨依赖师傅个人经验，新员工上手慢，切配效率差异导致高峰期出菜速度不稳定，食材边角料浪费率高达X%，难以满足集团快速扩张对品质统一的要求。
项目业绩：
1.项目覆盖集团XXX家门店，使核心菜品的切配规格统一度达到XXX%以上。
2.新员工切配培训周期平均缩短XXX天，门店人力调配灵活性显著增强。
3.推广后，集团整体食材利用率提升XXX%，年度节约食材采购成本预估XXX万元。
4.各门店高峰期切配岗位人均效率提升XXX%，出菜速度稳定性获得店长满意度评分XX分（满分XX分）。
[教育背景]
江苏大学
食品科学与工程 | 本科
系统学习食品加工与安全核心课程（含食品工艺学、食品微生物学），主修课程成绩排名专业前XX%。熟练掌握食品原料特性分析与厨房常用设备原理。参与团体膳食设计课程项目，负责成本核算与营养搭配方案，方案在评比中获优。熟悉HACCP食品安全管理体系基础应用。