XXX餐饮集团是专注于新中式连锁餐饮的品牌公司，团队规模约XXX人，旗下拥有XXX个餐饮品牌，在全国开设直营与加盟门店超过XXX家，核心业务包括中央厨房标准化生产、门店运营管理及供应链整合，与多家大型商超及线上平台建立长期稳定的合作关系。

工作概述：

1.切配管理：根据每日订单与预估销量，接收并核对中央厨房配送的半成品原料；按照标准菜谱卡要求，督导切配组进行食材的改刀、腌制与分装，检查成品规格是否统一；根据厨师反馈调整刀工处理细节，通过预制合理半成品库存，将午市高峰前切配准备效率提升XXX%，原料综合浪费率降低至XXX%。

2.打荷统筹：负责热菜档口出菜顺序与速度的统筹协调，依据点菜单顺序和菜品制作时间，合理分配荷台并安排装盘点缀；督导打荷员进行餐具预热、盘饰制作及菜品传递，通过优化荷台站位与传递路线，将平均出菜时间缩短XXX秒，高峰期翻台率支撑能力提升XXX%。

3.档口协调：主动沟通热菜、凉菜、面点各档口，了解原料需求与制作进度；协调传递切配好的原料，确保各档口供应不断档；处理厨师临时加急或退换菜需求，及时传达信息并跟进结果，将档口间因等待原料产生的闲置时间减少XXX%，菜品投诉率下降XXX%。

4.备货计划：参与每周原料需求计划的制定，结合历史销售数据与促销活动预测用量；每日营业结束后盘点冷藏与常温库存，填写申购单并提交给厨师长；根据次日预订情况调整备货量，通过建立安全库存预警机制，将紧急采购次数降低XXX%，库存周转率提升XXX%。

5.工具维护：负责后厨所有刀具、砧板、料盒等工具的清洁、消毒与归位管理；建立工具点检清单，每日上班前检查完好度与卫生状况；监督切配人员正确使用与保养工具，及时报修损坏物品，将工具非正常损耗成本降低XXX%，食品安全检查合格率保持在XXX%。

6.新人带教：负责新入职切配与打荷员工的岗位技能培训，制定为期一周的跟岗学习计划；亲自示范标准刀工、码盘手法及荷台工作流程，跟踪操作并纠正错误习惯；通过模拟高峰期压力训练，使新人独立上岗周期缩短XXX天，所带教的XXX名员工均通过后厨技能考核。

7.质检协助：协助厨师长进行每日餐前原材料验收与餐后成品抽查工作；检查冰箱温度与原料储存是否符合规范，监督垃圾分类与清运；记录质检问题并跟进整改，通过参与建立后厨5S管理标准，使得团队在集团季度卫生评比中获优XXX次。

工作业绩：

1.管理切配与打荷团队共XXX人，稳定支撑日均XXX桌客流量及XXX道菜品的生产，保障XXX家门店的后厨运营。

2.优化打荷流程，使高峰期出菜平均耗时降低XXX秒，顾客等菜时间过长投诉减少XXX%。

3.通过精细化备货与库存管理，年度内为单店节约食材成本约XXX万元，原料浪费率同比下降XXX%。

4.建立并执行后厨工具管理标准，年度工具采购费用节省XXX%，食品安全事故为零。

5.成功带教新人XXX名，团队技能考核通过率达XXX%，人员稳定率高于区域平均水平XXX%。

6.协助厨师长完成XXX次重要接待与XXX场大型宴会保障，菜品出品零差错。

集团旗下新品牌首店开业的核心筹备项目，面临全新菜单包含XXX道复杂菜品、后厨动线需重新规划、新组建团队经验不足等多重挑战。原有筹备模式依赖厨师长个人经验，存在设备布局不合理导致效率低下、备货量预估不准造成浪费、新人培训周期长影响开业进度等风险，需在XXX天内完成从零到一的后厨生产体系搭建并保障开业日XXX桌客流的顺利接待。

项目业绩：

1.新店后厨成功按时交付，开业首日顺利接待XXX桌客人，出菜秩序井然，未发生因后厨原因导致的重大投诉。

2.通过优化动线与标准培训，后厨整体人效提升XXX%，菜品出品标准度达到集团要求。

3.科学的备货模拟使开业首周食材浪费率低于预算XXX%，成本控制良好。

4.项目总结的《新店后厨筹备SOP》被集团采纳，作为后续XXX家新店开设的标准模板。

GPA X.XX/X.X（专业前XX%），系统学习烹饪工艺学、食品原料学、餐饮管理等核心课程，熟练掌握中式烹饪基础刀工与勺工技能。参与餐饮企业管理课程设计项目，负责模拟餐厅后厨成本控制模块分析，完成从采购到出品的全流程成本核算模型。具备扎实的食品安全理论知识，熟悉后厨常见设备操作与维护要点。