XXX餐饮集团是专注中高端连锁餐饮的本地知名企业，团队规模约XXX人，核心业务是运营多家直营餐厅，提供融合菜系，服务超过XXX万顾客，与多家食材供应商建立长期合作。

工作概述：

1.厨房管理：负责后厨日常运营统筹，制定每周排班表和岗位分工；通过晨会传达当日客流量预估和备货要求，监督各岗位按流程操作；检查设备运行状态，提前安排维护保养，减少故障停机时间；根据出菜速度数据调整工作站布局，将平均出菜时间缩短XXX秒；建立突发状况应急预案，确保高峰时段运营平稳。

2.菜单设计：针对季节性食材和顾客反馈优化菜单结构，每季度更新一次菜品；组织试菜会收集厨师和前台意见，平衡口味与成本；设计标准食谱卡，明确配料克数和烹饪步骤，帮助新厨师快速上手；推出套餐组合提升客单价，使得新品点击率增加XXX%；跟踪销售数据，淘汰滞销菜品，保留率维持在XXX%以上。

3.成本控制：监控每日食材消耗和浪费情况，使用电子秤和记录表统计差异；与采购部门核对进货价格，谈判获得批量采购折扣；优化边角料利用方案，开发员工餐和小菜，减少丢弃量；每月分析成本报表，调整采购计划，将食材成本率降低XXX个百分点；推行节能措施，水电燃气费用季度下降XXX%。

4.团队培训：根据技能评估制定培训计划，每周组织一次技术演练；亲自示范刀工、火候等关键技巧，纠正不良操作习惯；考核后颁发技能认证，激励员工提升等级；建立师徒带教制度，缩短新员工独立上岗周期至XXX天；定期组织食品安全考试，全员通过率保持在XXX%。

5.质量控制：设立菜品审核岗，对每道出品进行色泽、味道和摆盘检查；使用温度计测量中心温度，确保达到安全标准；收集顾客退菜和投诉信息，追溯原因并整改；引入品控打分表，每日抽样评分，平均得分提升XXX分；修订操作规范，将次品率从XXX%降至XXX%。

6.供应链协调：与供应商定期对接，确认食材规格和送货时间；验收到货质量，拒收不合格品并记录反馈；根据库存量和销售预测下单，保持安全库存水平；开发备用供应商，应对断货风险，供应稳定率提高XXX%；协同物流优化配送路线，到货准时率提升至XXX%。

7.卫生安全：执行每日清洁消毒计划，分配区域责任到人；检查冰箱温度和食物储存规范，防止交叉污染；组织月度大扫除和虫害防治，通过卫生部门抽查；培训员工正确使用化学品和防护设备，事故率下降XXX%；更新安全标识和应急流程，全员演练参与率XXX%。

工作业绩：

1.管理XXX人后厨团队，保障日均XXX单出餐，顾客满意度评分提升XXX分。

2.主导设计X套季节菜单，推出XXX款新品，销售占比达到XXX%。

3.通过成本控制措施，年度食材成本节约XXX万元，利润率提高XXX个百分点。

4.培训考核XXX名厨师，技能认证通过率XXX%，员工流失率降低XXX%。

5.实施质量控制体系，顾客投诉率下降XXX%，退菜率减少XXX%。

6.优化供应链管理，库存周转率提升XXX%，缺货率降低XXX%。

7.确保卫生安全零事故，通过XXX次外部检查，获评卫生示范单位。

公司为支持区域门店扩张启动的核心项目，原有各店后厨独立操作导致口味不一致和人力成本高，手工备料环节存在效率瓶颈，日均处理XXX公斤食材时，加工损耗率高达XXX%，在高峰订单期间出餐延迟超过XXX分钟，新员工培训周期长达XXX天，标准化食谱与现有设备兼容性差，菜品偏差率波动在XXX%-XXX%。

项目业绩：

1.中央厨房日均处理能力达到XXX公斤，支持XXX家门店供应，出餐速度平均加快XXX分钟。

2.标准化实施后，菜品口味一致性提升XXX%，顾客复购率增加XXX个百分点。

3.自动化设备投入使人力成本降低XXX%，年度节省费用约XXX万元。

4.品控体系将加工损耗率从XXX%降至XXX%，食材利用率提高XXX%。

5.培训缩短新员工上岗周期至XXX天，门店运营稳定性增强。

GPA X.XX/X.X（专业前XX%），主修厨房运营与成本控制核心课程（含食品安全、营养学），参与餐厅模拟运营课程设计（使用Excel进行成本分析），在团队中负责菜单定价与利润测算模块，完成XXX人份套餐的盈亏平衡实验，熟悉餐饮ERP系统与库存管理软件应用，考取中级厨师职业资格证书。